Caciocavallo Stagionato Di Re

Descrizione

Il caciocavallo è il re indiscusso della nostra produzione casearia, nonché vera e propria istituzione molisana.
È un formaggio stagionato a pasta filata ottenuto attraverso una lavorazione interamente manuale, che gli conferirgli la giusta forma e  la morbidezza ideale.
Prodotto soltanto con latte vaccino 100% molisano, caglio, fermenti lattici e sale.
Con la stagionatura, il caciocavallo cambia di colore, sapore e consistenza: man mano che aumenta, il colore giallo tende ad essere più intenso, si presenta occhiato all’interno fino a divenire sfogliato e ha un sapore penetrante e leggermente piccante. La particolarità del nostro caciocavallo ben stagionato è che quando lo si taglia “fa la lacrima” e questo accade perché è ricco di grassi di proteine e quindi di gusto,  a testimonianza che il latte utilizzato proviene esclusivamente da mucche lasciate pascolare in alpeggio.